Terreno på mässor från nord till syd

I helgen besöker Terreno både Malmö och Piteå på samma gång! Kom förbi och smaka vin, olja och träffa våra representanter som kan berätta mer om skörden, vinerna och vår fantastiska vingård i Toscana. Välkomna!

Läs mer om mässorna här: 

ÄLSKA MAT & VIN 25-27 OKTOBER SLAKTHUSET I MALMÖ

Sista helgen i oktober arrangeras matmässan Älska Mat & Vin i Malmö. Förutom ett brett utbud av lokala delikatesser står bland annat matslöjd och knivskola på programmet. Titti Qvarnström, Tareq Taylor och Jennie Walldén är några av de välkända kockar som medverkar. Lokala delikatesser står bland annat matslöjd och knivskola på programmet. Det är femte året mässan hålls och den har snabbt etablerat sig som ett uppskattat inslag i den skånska hösten med runt 7 000 besökare.

Älska Mat & Vin arrangeras den 25 - 27 oktober på Slagthuset, Jörgen Kocksgatan 7 i Malmö. 

Öppet: fredag kl 11–20, lördag kl 10–18 och söndag kl 10–17. 

Entré: 150 kr för vuxna, 100 kr för barn 8314 år, gratis för barn under 8 år i målsmans sällskap.

Tvådagarsbiljett 225 kronor. Söndag 27 oktober går barn upp till 10 år gratis i målsmans sällskap. 

Scenprogram, dryckesprogram m m finns på www.alskamat.se.

Vinmässan på Piteå Stadshotell 26 oktober

Den 26 oktober är det premiär för Vinmässan på Piteå Stadshotell. Under kristallkronornas ljusa sken börjar vår resa genom världens viner. Här ges du möjlighet att prova vin du kanske aldrig annars skulle provat, ända upp i 400-kronors klassen. Du får även möjlighet att utforska olika kombinationer av mat och dryck. Köp till den specialkomponerade tapasbrickan så guidar utställarna dig kring vad som passar till vad.

Som besökare köper du ett häfte med 10 dryckeskuponger för 250:- (inkl. moms). Du går runt bland utställarna och väljer vad du vill smaka och beroende på vad du väljer så kostar det olika antal kuponger. Du kan endast betala med kuponger och i priset ingår vinprovarglas och garderobsavgift.

                                                                                     

Framtidens pizzavin

I samband med Atelier Foods projekt "Carl Larsson käkade Pizza" som vi berättade om i förra inlägget, kommer vi på Terreno ta fram framtidens pizzavin. Detta är ett utvecklingsprojekt som kommer utformas med ett antal vinlabb under hösten där deltagarna får testa att komponera ihop sitt eget vin. Det första vinlabbet gick av stapeln i tisdags på Konstakademin i Stockholm. Med oss hade vi provflaskor av Terrenos druvsorter Sangiovese, Merlot, Syrah, Petit Verdot och Colorino. Dessutom fanns både flera årgångar och lagringsmetoder av de olika druvsorterna. Deltagarna fick chansen att prova hur varje bestånsdel smakar för sig och sedan testa sig fram genom att kombinera de olika druvsorterna med målet att skapa ett perfekt pizzavin!

Vinlabbet finns kvar att titta på i rummet bredvid Atelier foods servering på konstakademin och senare i höst kommer vi att arrangera fler vinlabb. Håll utkik på vår facebook-sida för mer information om projektet.

Carl Larsson käkade pizza - och drack vin!

I samband med utställningen om Carl Larsson som pågår just nu på Konstakademin i Stockholm så driver serveringen Atelier Food projektet "Carl Larsson käkade pizza" med utgångspunkt i pizza och mångfald. I måndags var vi med och arrangerade "Carl Larsson käkade pizza - och drack vin!", en kväll med samtal om mat, konst, pizza, tradition, utveckling, vin, måltid och kultur, det hemtama och det okända – utifrån det faktum att Carl och Karin Larsson faktiskt bakade pizza redan år 1900 i Sundborn. 

Några av de medverkande: Charlotte Birnbaum och Jan Åman berättade om pizza, mat och konst, Helén Hallgren Archer, Nationalmuseum, om Carl och Karin Larssons resorna i Europa, Sofia Ruhne, Carl Jan Granqvist och Karsten Thurfjell om måltider, mat och vin, Li Kolker, Historiska museet, om kåldolmar och Karl XII.

Vi fick dessutom smaka på resultaten av pizza-labbet tidigare på dagen, där kockar mött konstnärer som Carsten Höller, Dan och Axel Wolgers samt Ronald Jones kring några väl utvalda råvaror. 

OM PROJEKTET

Carl Larsson, som blir föremål för Nationalmuseums första utställning på Konstakademien, används ofta som en symbol för det allra mest svenska. Men faktum är att Carl Larsson var en person som importerade influenser från omvärlden. Den formgivning som blivit liktydigt med det allra mest svenska var i själva verket inspirerad av engelska förebilder. Också när det gäller maten fick Carl Larsson influenser från sina utländska resor. På Sundborn serverades de facto pizza – kanske den första i Sverige. Atelier Food sätter i samband med Carl Larsson-utställning igång en undersökning med utgångspunkt i pizza och mångfald. Resultaten serveras i Atelier Food Servering från den 15:e juni och en bit in på hösten.

Starten har gått för årets skörd på Terreno

I början av september skördades de gröna druvorna som planterats bland Sangiovesen i de äldre fälten här på Terreno. Den skördades tidigt för att behålla en frisk syra. Vi plockar för hand och gör en stor del av kvalitetsarbetet direkt i fältet. Torra, skadade eller mögliga druvor väljs bort direkt. Vi plockar i korgar om ca 20 kilo, inte mer, detta för att trycket på de druvorna som ligger längst ner inte ska bli för stort. De gröna druvorna pressas direkt och ligger alltså inte på sina skal överhuvudtaget. Två dagar efter pressen så tar vi bort den mest koncentrerade delen av druvmusten, feccian, och sedan får det vita vinet jäsa på tempererad ståltank.

Vi har också skördat vår Pinó Nero som är odlad uppe i Apeninerna där väder och vind passar Pinó Neron bättre än det varma klimatet här i Chianti. Även Pinón skördades tidigt för att bli vår "Champagnino" eller "Mini-Champagne", ett mousserande vin enligt traditionell metod som vi börjat utveckla här på Terreno. Druvorna pressades direkt för att saften inte ska ta för mycket färg från skalen. Under pressning tillsätts kolsyreis för att minimera saftens kontakt med syre. En pressning tar mellan 2 och 3 timmar. Efter pressning fermenterar druvsaften på tempererad ståltank.

Reinfeldt, kungen och Terreno

Vi på Terreno är mycket glada över att vi fick vara delaktiga i firandet av kungens 40 år på tronen på Nordiska museet i lördags.

Terreno Chianti Classico finns i Systembolagets ordinarie sortiment

Art nr 2373

99 kr

Rapport från fälten på Terreno

Just nu sker en omvandling ute i vingården, druvorna ändrar sin färg.
Trots att många av våra druvklasar tog stryk av den hårda hagelstormen i början av sommaren så går det att finna många fina klasar som har ändrat sitt utseende i positiv bemärkelse.
Vérasion kallas perioden då mognaden av druvan börjar ta fart, denna förändringen sker i druvan mot slutet av sommaren,  själva druvan mjuknar och får en ny färg, en färg som är typisk för just den druvsorten som det handlar om. Det är otroligt att faktiskt få se skiftningarna i druvklasarna, från det att de varit gröna, till att sedan bli lila med olika nyanser till att sedan helt bli blå (beroende på vad det är för druvsort) eftersom den druva som odlas i störst kvantitet på Terreno är Sangiovese och den får en härlig djupblå färg. Det är en vacker utveckling. Från starten av detta förlopp och fram till skörden så ökar druvan i volym, vikt och sockerhalt.
Det är nu också viktigt att det görs mätningar på druvans förändringar, så som pH, sockerhalt och syra. Detta görs för att veta hur de ligger till i mognad och för att sedan ta ett beslut om när skörden skall sättas igång. Vanligtvis brukar skörden ske ungefär 50 dagar efter Véraison. Våra druvor började skifta för ett par veckor sedan, men det är inte förrän nu druvklasarnas börjat skifta färg helt och hållet. Vid skörd så är det viktigt att druvan har en jämn nivå på socker och syra för att balansen på det slutgiltiga vinet ska bli så bra som möjligt och hålla ihop för lagring.  

Bo på den Toscanska landsbygden

För er som aldrig besökt Toscana eller Terreno så borde ni absolut tänka över detta. Här möts ni av otroliga vyer och en natur som ni aldrig kommer få nog av. 
Vi har flertalet hus i olika storlekar att hyra ut, så beroende på hur många personer det är i ert sällskap så finns det olika alternativ till detta.
Här kan ni från höjden blicka ut över dalgången och vinodlingarna samt på vissa ställen skymta den lilla byn Greve som ligger ungefär två kilometer bort.

Utsikten från husen

Ungefär 150 meter från Terrenos gård upp på en höjd finns tre stycken hus som går att hyra under säsongen. Här finns också en pool med trädäck, solstolar samt bord och stolar för frukost eller eftermiddagsdrinken. Så var du än bor på vår gård så har ni fri tillgång till poolen. 

Casa Bianca som har rum för åtta personer, stort luftigt vardagsrum, stort kök, fyra sovrum och två toaletter med dusch och en vacker terass att avnjuta er frukost/lunch/middag på om ni så önskar.  

Casa Bianca

Casettan är ett mysigt liten hus och har rum för två personer. Det har öppen planlösning, ett badrum samt ett pentry. Utanför det lilla huset finns även en uteplats samt tillgång till grill. Passar utmärkt för er som kanske inte behöver så stort och tycker om att åka iväg på äventyr. 

Casettan

Finilen är det högsta huset på kullen och har två plan. Här ryms gott och väl fyra personer, det finns ett öppet kök med vardagsrum som har fönster i alla väderstreck och en vacker utsikt ner över dalen. Sovrummen och badrummet finns på nedre plan. Det finns två mysiga uteplatser som tillhör huset, så det är bara att välja om ni vill ha morgonsol eller kvällssol. 

Finilen

Den andra delen av vår agriturismo ligger på andra sidan dalen, där vi också kan glädja oss åt våra bästa vinrankor som används till vår Riserva. Det tar ungefär 5 minuter att köra från gården på Terreno till denna delen av agriturismon. Här möts en av en fantastisk utsikt ut över dalen, vingården och det går att skymta byn Greve in Chianti. Här är du omgiven av fikonträd, päronträd och andra härliga frukter.

Utsikten från terassen på Casa Sisi

Här finns tre boenden att välja mellan. Casa Carina, Casa Alba och Casa Sisi. 
Casa Carina har en otrolig terass som vätter ut över dalen och vingården. Här kan ni fånga morgonsolen, äta middag under det prunkande fikonträdet. Boendet rymmer två personer och har en öppen planlösning mellan kök och vardagsrum, badrum och ett sovrum. 

Casa Carina

Casa Alba rymmer två personer och har ett rymligt kök, ett badrum med både dusch och badkar samt ett stort sovrum, det går också att hyra till ett rum samt med en extra toalett och dusch så lägenheten kan ta emot fyra personer. Här finns en stor terass som både har morgonsol och kvällssol, runt terassen växer vinrankor som förhöjer känslan ännu mer. 

Casa Alba

Casa Sisi är ett stort hus som för åtta personer. Det finns ett rymligt vardagsrum, stort kök med matplats. Fyra stycken sovrum finns att tillgå och stort badrum med dusch och toalett. Terassen som tillhör huset är stor och ni har en vacker utsikt över dalen och de närliggande vinodlingarna. 

Casa Sisi

Finner ni något boende intressant så hör av er till oss på Terreno, det är med glädje vi hälsar er välkomna till gården!

Spaghetti alla Puttanesca, en smakrik måltid i värmen

Spaghetti Puttanesca, en traditionell rätt från det italienska köket. När värmen är påtaglig och hungern smyger på så är detta ett bra val, det går fort och det är otroligt gott.  Rätten tillagades och avnjöts med glädje.

För 4 personer.
Du behöver 4-6 tomater, 3 dl tomatkross, 1-3 vitlökar, 1 dl kapris, 1 gul lök, 1,5 oliver, 0,5 dl sardeller samt olivolja och 500 gram linguinipasta.

Koka upp pastavatten med olja och salt.
Hacka 1-3 vitlökar och 1 gul lök fint, gör detsamma med tomaterna ca 6 st och 1,5 dl oliver. Finhacka även en liten burk sardeller. Värm på stekpannan och ringla i lite olivolja, stek lök och vitlök tillsammans. Tillsätt sedan tomater, tomatkross, oliver och sardeller, och fräs detta samman i några minuter. Därefter tillsätts kaprisen och låt det koka ihop något. Om ni föredrar en lite upphettad smaksensation så adderar ni torkad pepperoncini i början av tillagningen.

När pastan är klar så silar ni bort vattnet och rör ihop pastan med pastasåsen.

 Eftersom vi tillverkar vår egen olivolja så är den att föredra i denna anrättning. Riv på lite parmesan samt toppa med basilika och servera ett glas Terreno Rosso di Frasse till det.

Njut!

Vinprovning direkt från 225 liters ekfat

Privilegiet med att få vara på en vingård är detta, att få möjligheten att prova produkten direkt från faten som de vilar på. 
Här plockar Sofia Ruhne upp vinet med pipett och låter oss sedan dofta och smaka på ett litet experiment som de valt att göra här på Terreno, ett vitt vin som genomgår sin alkoholjäsning direkt på ett 225 liters ekfat. Denna metod gör att vinet får en bättre balans av doft och smak från ekfatet än om vinet bara lagras på fatet . Vinet är gjort på Malvasia, Trebbiano, Petit Manseng, Rousanne samt Canaiolo och kommer ligga ca 12 månader på ekfatet. Det är med spänning vi följer vinets utveckling på ekfatet! 

Bästa Focaccian

Focaccia är ett bröd som numera är välkänt i Sverige och finns på caféer överallt. Dock finns det inget som går upp emot en hembakad focaccia gjord på fin olivolja, goda oliver och färsk rosmarin. Tricket för att lyckas är att använda en riktigt bra olivolja och att tillsätta olivoljan i alla steg!

Ingredienser:

25 g jäst

2 dl ljummet vatten

1 dl olivolja (eller lite mer...)

300-350 g ekologiskt vetemjöl + lite till utbakning

Grovt salt, oliver

Färsk rosmarin

Endast fantasin sätter stopp för smaksättningen, vi älskar t.ex. att lägga på ett berg av rödlök!

Gör så här:

Lös jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt 1/2 dl olivolja, blanda i lite mjöl i taget och tillsätt 1 tsk salt. Arbeta degen i 10 minuter så den blir smidig. Låt jäsa till dubbel storlek i en rikt oljad bunke täckt med

en kökshandduk (ca 45 minuter).Värm ugnen till 200 grader. Smör en långpanna eller en stor ugnssäker form. Arbeta degen lätt så att luftbubblor försvinner och nytt syre tillförs. Platta ut eller kavla degen, gör gropar med fingrarna och tryck ner oliver och rosmarin. Låt jäsa i ytterligare 20 minuter. Ringla över rikligt med olivolja, salta och grädda i ca 30 minuter. Och till sist.. kanske lite mera olivolja!

TERRENO PETIT VERDOT 2010

Efter den stora succén med Terreno Petit Verdot 2009 kommer nu äntligen 2010 års upplaga av vår Petit Verdot som lanseras den 1 augusti på Systembolagets exklusiva sortiment.

En fransk finsmakare har hittat ett nytt hem i Toscana

Terreno har 0,5 hektar av den franska druvan Petit Verdot och efter skörden 2009 var vinet så intressant att vi beslutade att göra en liten produktion Petit Verdot "in purezza", dvs hundra procent Petit Verdot. Vinet sålde slut på kort tid men nu är vi tillbaka med Terreno Petit Verdot 2010.

Doft och smak karaktär

Stor generös och fruktig doft med inslag av viol och plommon. Vinet mår bra av att luftas. Ett kraftfullt och generöst vin med mjuka tanninerna i balanserad stil. I smaken finner man inslag av mogna plommon och björnbär. Vinet har en lång härlig och fruktintensiv eftersmak.

Mat som passar till

Smakrika kötträtter av nöt, lamm, vilt och griskött. Gärna grillat med feta såser och smakrika tillbehör såsom vitlöksfräst svamp och grillade grönsaker.

Terreno Petit Verdot 2010

art nr 90487

pris 189 kr

Läs mer om vinet hos Systembolaget

Buteljering av Momento Massimo 2011

Vår Momento Massimo är en blend där tre olika druvsorter samsas,  45% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon och 10% Sangiovese. Alla dessa tre druvsorter har genomgått en alkoholjäsning enskilt på små ståltankar i 10 dagar, i den processen sker även en så kallad skalmacerering och det är under skalmacereringen som färgämnen samt smakämnen urlakas från skalen och druvkärnorna, vilket ger det slutgiltiga vinet sin karaktär. Därefter genomgår vinet en malolaktisk jäsning på barriquer, under den tiden så utförs en omrörning i vinet som kallas bâtonnage, vilket betyder att jästfällningen på faten rörs om och det extraheras mer fyllighet och struktur till slutprodukten. Efter detta så lagras vinet tjugofyra månader på nya, små 225 liters franska ekfat, när tiden sedan är inne så buteljeras vinet och får sedan vila ytterligare tjugofyra månader på butelj.

Här nedan kan ni se en video på när MM 2011 buteljerades förra veckan.

Betraktelser av en vingård

Det är natt och Mats Ruhne, som är en av ägarna av Terreno har hämtat upp mig på Florence busstation. Jag, Josefine Forsgren, som i vanliga fall studerar programmet Sommelier och Måltidskreatör på universitetet i Grythyttan, det är en treårig utbildning och jag har precis avslutat mitt första år på skolan. Jag har alltid romantiserat livet på samt kring en vingård och nu har jag fått chansen att uppleva det på riktigt. Spänd av förväntan sitter jag nu på passagerarsätet och lyssnar på när Mats berättar vilket rikt kulturellt arv som finns i Toscana. Allt från världsberömt terracotta till att Leonardo Da Vinci målat sitt kända verk av Mona Lisa i på ett  närliggande slott, Vignamaggio. Det tar ungefär 40 min från Florens att komma till Terrenos vingård, det är en snirklig och på snudd besvärlig väg ut från Florens innan en landsväg 222 går att följa mot Greve in Chianti. Precis när byn Greti tar slut svänger vi upp på en grusväg som leder upp till Fattoria Terreno. 

Fattoria Terreno är en svenskägd vingård i Greve in Chianti. En blomstrande vingård skulle jag vilja benämna den som. Mats och Birgitta Ruhne som från början av 90-talet bestämde sig för att börja producera kvalitétsvin, och som från den dagen sakta men säkert har byggt upp ett namn och utvecklat riktigt fina Chianti Classico viner. De omnämns med sin Chianti Classico Riserva 2009 i senaste upplagan av Decanter, som är ett vinmagasin och som många vinentusiaster på olika nivåer läser flitigt. 

För mig och säkert för många andra är vingården en outforskad pärla. Här samsas passionen och kärleken till vinet men vardagligt bestyr och utöver det så finns en agriturismo som även den har blomstrat med åren. Svenska turister som sökt sig ner till vinlandet och den oemotståndliga naturen och landskapet. Här har framförallt en varsam hantering och kärleken till rankorna spelat stor roll för vilka viner gården valt att producera. Terreno är i dagsläget en medelstor vingård som slåss om uppmärksamheten mittibland hundratals andra vinproducerande gårdar. 

Från en druvklase på en vinranka till ett komplext vin med personlighet och stil går det med enkelhet att följa druvans evolution mot målet här på Terreno, den dryck som så många fler än jag älskar. Det är kunniga och erfarna vinmakare och vingårdsarbetarnas respekt för grödan ute på vinfälten som i samspel med ägarnas gedigenhet utvecklar gården och produktionen till det bättre. En strävan mot att vara ekologiska har uppfyllts och förhoppningsvis i framtiden kanske gården skulle kunna vara biodynamiska, målet är att påverka jorden så lite som möjligt. 

Det är oerhört tillfredsställande att ha gått från lite kunskap om Terreno till att nu vara en del av gården. En sommelierstudent från Grythyttan mittibland vinrankorna och hjärtat av en pulserande produktion, känslan av det är obeskrivlig. Den gästvänlighet och entusiasm jag mötts av gör att jag inte vill annat än att vara dess ansikte utåt för de hundratals gäster och turister som besöker gården under sommaren kommer att möta. Jag har fått chansen att vara en del i hantverket som är allt annat än enkel, det är få förunnat som har möjlighet till detta, och jag kommer aldrig ångra beslutet om att spendera min sommar på en sådan otrolig plats som Terreno. 

I sommar kommer jag skriva om vad som sker på gården, så jag hoppas ni läser detta med nöje!

//Josefine 

Vi firade 25 år på Terreno

Helgen den 12-14 juli 2013 firade vi våra 25 år på Terreno med fest i dagarna tre. Samtidigt som festen släppte vi vårt jubileumsvin, en specialblend i begränsad upplaga som bara säljs i vår butik här på vingården.

Fredagskvällens festligheter bestod av Italiensk buffé med prosciutto, salami, vitello tonnato, foccaccia, ostar, rostbiff, grillade grönsaker, pestopotatis, grönsallad med rostade pinjenötter, matvetesallad med salsiccia, zucchinicarpaccio med rosépeppar och parmesan och mycket mer...

Lördagens kalas i villans trädgård. 

Hagelskur, 11 juli 2013

Här kan ni se en film från den häftiga hagelskur som kom den 11 juli 2013. Det hände för två år sedan också, den 2 juli 2011. Det kom en hagelskur som på mindre en 30 minuter förändrade förutsättningarna för hela årets skörd. Ha på ljudet så hör ni hur mycket vatten som kommer. Det vita, som ser ut som snö, på gräset är hagel. 

Haglet slår sönder druvorna men även bladen vilket gör att fotosyntesen för de druvor som hänger kvar blir rubbad. Rankan åtgärdar detta genom att skjuta ut nya blad. Faran efter en hagelskur är att det uppkommer svampangrepp på både blad och druva. Vi jobbar ekologiskt och använder oss därför inte av bekämpningsmedel. Det vi gör är att försöka motverka angreppen med kopparsulfat, kalk och vatten. Det påverkar varken druvan eller människan negativt. Det koppar är farligt för i jordbruk är jorden, därför vill man använda så absolut lite som möjligt.

Inget ont som inte har något gott med sig. 2011 ledde haglet till att vi för första gången gjorde Terreno Rosato di Toscana som nu finns i beställningssortimentet på Systembolaget.

Antipasto i Toscana

Även vid de enklaste middagarna här i Toscana så börjar man måltiden med antipasto. Några oliver, lite kallskuret eller bruschetta. Här i regionen stöter man ofta på Crostini di fegatini och Fettunta (tomat bruschetta). Nu när det är säsong så plockar vi även gärna färska kronärtskockor och äter med olivolja före maten. 

Crostini di Fegatini

Dessa små leverpastejsliknande skapelser kanske inte ser mycket ut för världen men de är silkesmjuka och oemotståndligt goda!

Ingredienser:

2 msk smör

1 stor gul lök

250g kycklinglever

1 1/2 dl vitt vin

Nymalen svartpeppar

1-2 stora ansjovisléer

2 msk kapris

4 msk kycklingbuljong

Lantbröd.

Gör så här:

Smält smöret i en stekpanna. Bryn löken så den blir mjuk. Skär levern i mindre bitar och lägg ner i pannan med löken. När levern fått fin färg, tillsätt vitt vin i små doser och låt koka. Rör ofta. Smaka av med peppar. Mixa levern och löken med ansjovis och kapris. Hetta upp buljongen och rör ner i patén så den blir smidig, smaka av med salt. Rosta eller smörstek brödskivor och servera pastejen varm!

Kronärtskockor med citron och olivolja

Ingredienser:

Kronärtskockor (1 liten per person)

1/2 citron per kronärstkocka

olivolja

smör

salt

Gör så här:

Bryt av stjälken på kronärtskockan, klipp eventuellt bort de vassa piggarna och lägg skockan i en kastrull. Täck med kokande vatten och citron skivad i stora skivor. Salta ordentligt och koka under lock ca 20 minuter eller tills bladen lossnar lätt. Ta upp skockan och låt svalna något. Smält lite smör och blanda med lika stor del olivolja i små skålar.

Kopierad köttsallad med vild fänkål

På en restaurang i närheten görs en kötträtt som är helt sagolikt god. Vi har jagat receptet utan framgång men vi har lyckats återskapa en nästan identisk kopia. Nu när den vilda fänkålen tagit fart och är ljuvlig så kommer denna sallad verkligen till sin rätta, fräsch och god i sommarvärmen. Fina råvaror är A och O för denna rätt och generellt för italiensk matlagning så odla gärna själv eller köp ekologiskt så gott det går.

Terrenos Tenerumi in Insalata (för 4 personer)

Ingredienser:

700g Nötbog

3 lagerblad

hel svartpeppar

1 msk salt

1 gul lök

5 morötter

3 stjälkar selleri

2 rödlökar

1 fänkål

färsk persilja

olivolja

salt.

Gör så här:

Fyll en kastrull med vatten och salt. Häll i lagerbladen, svartpepparn, köttet, gul lök delad i större klyftor, 2 av morötterna och en selleristjälk hackad i större bitar. Låt småkoka i 2-3 timmar beroende på kvalitet och storlek. Bitarna ska falla sönder relativt lätt. Under tiden köttet kokar så strimla resten av grönsakerna mycket noga. När köttet är färdigt, ta upp köttet och lossa det från ben. Dela sen köttet i mindre bitar med gafflar. Blanda de strimlade grönsakerna med köttet, slå på lite av buljongen, ringla över olivolja och strö på hackad persilja. Servera med ett gott bröd.

Knaprig höna & Kanelbullar

Det finns inget bättre än att ta en lång lat lunch ute i skuggan på terrassen när det råder värmebölja i Toscana. Lunchen är även den stora måltiden här, frukost består ofta av en kaffe och något sött. Svenska kanelbullar är något som Italienarna här på gården tagit till sitt hjärta men då vill de ha det till frukost. Lunchen slarvas det inte med dock, rejält och gott skall det vara om italienarna får säga sitt.

Knaprig Höna

Ingredienser:

1 höna/kyckling

Zucchini

Aubergine

Vitlök

Rödlök

Citron

Rosmarin

Potatis

Terrenos olivolja

Gör så här:

Sätt på ugnen på 150 grader. Blanda finhackad rosmarin, ett par vitlöksklyftor och rivet citronskal och peta in under skinnet på hönan och gnid in. Lägg hönan i en stor ugnsform. Skiva citronen och tryck in några skivor och kvistar av rosmarin inuti hönan. Salta och peppra och ringla över olivolja over hönan. In i ugnen i 1,5-2 h beroende på storlek. I halvtid grovskiva grönsaker och lägg i formen tillsammans med hönan i ugnen.

Avnjut med Terreno Rosato di Toscana!

Ny årgång Terreno Rosato di Toscana

Nu finns 2012 års upplaga av vårt rosévin, Terreno Rosato di Toscana, i Systembolagets beställningssortiment.


Beställ här!

Artikelnummer: 73384

Pris: 594 kr (6 flaskor)

I juli 2011 slog tanken rot om att på hösten framställa ett rosévin av allra högsta kvalitet. Vi bestämde att använda Sangiovese- tillsammans med Merlot-druvan. Vinet blev så pass bra att vi på allmän begäran har gjort en årgång till. Denna gång endast 2500 flaskor.

Som till alla våra viner väljer vi noggrant vilka fält som ska användas, anpassar gallring och övrig skötsel för att så småningom få fram så bra druvor som möjligt, i detta fall till vårt rosévin. Från de utvalda sluttningarna skördades först knappt mogna druvor för att bidra till vinets fruktighet och friska aromer, f.a. Sangiovese. Vid det andra tillfället skördade vi mogna druvor för att ge vinet kropp och balans.

Druvorna från den första skörden jäste först med skalen vid låg temperatur i 7 timmar i syrefri miljö för att vinet inte skulle förlora sina aromer, medan skalen avlägsnades före jäsningen avseende den andra skörden. All pressning skedde försiktigt för hand. Genom den avancerade produktionstekniken med absolut temperaturkontroll, en noggrann kontroll av vinets kontakt med syre under jäsningen och de noggrant utvalda druvorna tycker vi oss ha fått fram ett rosévin av sällsynt kvalitet.

Vad har då de 2500 framställda flaskorna för karaktär? Jo, färgen, resultatet av de 7 timmarna på skal, är djupt rosa med toner av ljust lila.  Doften har blivit nyanserad med toner av röda vinbär, smultron och torkade örter.  Smaken är torr och bärig med frisk syra och inslag av röda vinbär, röda körsbär, apelsinskal och torkade örter. Vinet är matvänligt med fräsch, välbalanserad, pigg fruktsyra.  Blir perfekt till krämiga färskostar eller en kycklingsallad med parmesan och pancetta.

Även övriga Terreno-viner kan naturligtvis beställas och har följande artikelnummer:

Terreno Rosato di Toscana 2012, kr 99
Chianti Classico 2373, kr 99
Chianti Classico Riserva 87436, kr 139
Lignanello 74539, kr 349
Momento Massimo 75123, kr 249
Grappa 80302, kr 289
Petit Verdot 90487-01, kr 189 – lanseras 1 augusti 2013 i Systembolagets exklusiva sortiment

Glad Midsommar!
Mats Ruhne