Mangold i gott sällskap

En trevlig låda mangold, eller bietola som det heter här i Italien, levererades till vår dörr igår.

Fläskkotletter som inhandlades spontant hos slaktaren nere i byn får ackompanjera dessa gröna läckerheter. Till detta lagar vi även Zucchiniblommor enligt ett recept från Terrenos kokbok "Drömmen om Toscana". 

Mangold i gott sällskap

Ingredienser:

4 Fläskkotletter

4 vitlöksklyftor

Några kvistar rosmarin och andra valfria örter

Terrenos olivolja

1 citron

Salt och peppar

Mangold

Vitlök

Smör

Terrenos olivolja

Salt och peppar

Zucchiniblommor

Mjöl

Peppar

1 ägg

Vatten

Olja 50 % oliv 50 % matolja

Salt

Gör så här:

Hacka örter och vitlök till fläskkotletterna, gnid in dem i köttet tillsammans med olja. Grilla i ca 5-10 minuter beroende på storleken på kotletterna. Pressa citron över köttet, salta och peppra.

Skölj mangold, skär bort det allra grövsta på stjälkarna, hacka vitlök och stek tillsammans hastigt i panna med olja och smör strax innan servering. 

Ta bort pistillerna i zucchiniblommorna och skölj av dem, vänd i mjöl och smaksätt med lite peppar. Vispa ägget och tillsätt en skvätt vatten. Vänd blommorna i ägget och fritera i en tjockbottnad panna fylld med 1 1/2 cm olja. Fritera blommorna gyllengula och låt sedan oljan rinna av på hushållspapper. Salta.

Buon appetito!