Kopierad köttsallad med vild fänkål

På en restaurang i närheten görs en kötträtt som är helt sagolikt god. Vi har jagat receptet utan framgång men vi har lyckats återskapa en nästan identisk kopia. Nu när den vilda fänkålen tagit fart och är ljuvlig så kommer denna sallad verkligen till sin rätta, fräsch och god i sommarvärmen. Fina råvaror är A och O för denna rätt och generellt för italiensk matlagning så odla gärna själv eller köp ekologiskt så gott det går.

Terrenos Tenerumi in Insalata (för 4 personer)

Ingredienser:

700g Nötbog

3 lagerblad

hel svartpeppar

1 msk salt

1 gul lök

5 morötter

3 stjälkar selleri

2 rödlökar

1 fänkål

färsk persilja

olivolja

salt.

Gör så här:

Fyll en kastrull med vatten och salt. Häll i lagerbladen, svartpepparn, köttet, gul lök delad i större klyftor, 2 av morötterna och en selleristjälk hackad i större bitar. Låt småkoka i 2-3 timmar beroende på kvalitet och storlek. Bitarna ska falla sönder relativt lätt. Under tiden köttet kokar så strimla resten av grönsakerna mycket noga. När köttet är färdigt, ta upp köttet och lossa det från ben. Dela sen köttet i mindre bitar med gafflar. Blanda de strimlade grönsakerna med köttet, slå på lite av buljongen, ringla över olivolja och strö på hackad persilja. Servera med ett gott bröd.

Knaprig höna & Kanelbullar

Det finns inget bättre än att ta en lång lat lunch ute i skuggan på terrassen när det råder värmebölja i Toscana. Lunchen är även den stora måltiden här, frukost består ofta av en kaffe och något sött. Svenska kanelbullar är något som Italienarna här på gården tagit till sitt hjärta men då vill de ha det till frukost. Lunchen slarvas det inte med dock, rejält och gott skall det vara om italienarna får säga sitt.

Knaprig Höna

Ingredienser:

1 höna/kyckling

Zucchini

Aubergine

Vitlök

Rödlök

Citron

Rosmarin

Potatis

Terrenos olivolja

Gör så här:

Sätt på ugnen på 150 grader. Blanda finhackad rosmarin, ett par vitlöksklyftor och rivet citronskal och peta in under skinnet på hönan och gnid in. Lägg hönan i en stor ugnsform. Skiva citronen och tryck in några skivor och kvistar av rosmarin inuti hönan. Salta och peppra och ringla över olivolja over hönan. In i ugnen i 1,5-2 h beroende på storlek. I halvtid grovskiva grönsaker och lägg i formen tillsammans med hönan i ugnen.

Avnjut med Terreno Rosato di Toscana!

Ny årgång Terreno Rosato di Toscana

Nu finns 2012 års upplaga av vårt rosévin, Terreno Rosato di Toscana, i Systembolagets beställningssortiment.


Beställ här!

Artikelnummer: 73384

Pris: 594 kr (6 flaskor)

I juli 2011 slog tanken rot om att på hösten framställa ett rosévin av allra högsta kvalitet. Vi bestämde att använda Sangiovese- tillsammans med Merlot-druvan. Vinet blev så pass bra att vi på allmän begäran har gjort en årgång till. Denna gång endast 2500 flaskor.

Som till alla våra viner väljer vi noggrant vilka fält som ska användas, anpassar gallring och övrig skötsel för att så småningom få fram så bra druvor som möjligt, i detta fall till vårt rosévin. Från de utvalda sluttningarna skördades först knappt mogna druvor för att bidra till vinets fruktighet och friska aromer, f.a. Sangiovese. Vid det andra tillfället skördade vi mogna druvor för att ge vinet kropp och balans.

Druvorna från den första skörden jäste först med skalen vid låg temperatur i 7 timmar i syrefri miljö för att vinet inte skulle förlora sina aromer, medan skalen avlägsnades före jäsningen avseende den andra skörden. All pressning skedde försiktigt för hand. Genom den avancerade produktionstekniken med absolut temperaturkontroll, en noggrann kontroll av vinets kontakt med syre under jäsningen och de noggrant utvalda druvorna tycker vi oss ha fått fram ett rosévin av sällsynt kvalitet.

Vad har då de 2500 framställda flaskorna för karaktär? Jo, färgen, resultatet av de 7 timmarna på skal, är djupt rosa med toner av ljust lila.  Doften har blivit nyanserad med toner av röda vinbär, smultron och torkade örter.  Smaken är torr och bärig med frisk syra och inslag av röda vinbär, röda körsbär, apelsinskal och torkade örter. Vinet är matvänligt med fräsch, välbalanserad, pigg fruktsyra.  Blir perfekt till krämiga färskostar eller en kycklingsallad med parmesan och pancetta.

Även övriga Terreno-viner kan naturligtvis beställas och har följande artikelnummer:

Terreno Rosato di Toscana 2012, kr 99
Chianti Classico 2373, kr 99
Chianti Classico Riserva 87436, kr 139
Lignanello 74539, kr 349
Momento Massimo 75123, kr 249
Grappa 80302, kr 289
Petit Verdot 90487-01, kr 189 – lanseras 1 augusti 2013 i Systembolagets exklusiva sortiment

Glad Midsommar!
Mats Ruhne

Den vilda beundrargrytan

Vildsvin älskar vindruvor. Deras känsliga luktsinne kan avgöra precis när druvorna är mogna. En tränad människa kan smaka sig till när sötman och syran har en bra balans och nuförtiden finns även mätinstrument som kan avgöra exakt när druvan bör skördas men grisarna har det alltså i trynet. Här på Terreno har vi inhägnat många av vinfälten för att hålla dem ifrån vinrankorna men grisarna kämpar hårt. De gräver sig in, de skickar galten för att göra hål i stängslet, de river bort hela staket. Det är en ständig kamp. Vildsvin är en delikatess här i Chianti Classico-regionen och de passar alldeles utmärkt till vinet som produceras här. Kanske är det just för att det inte bara är vinet som består av Sangiovese utan även vildsvinen? Oavsett så är kombinationen oslagbar.

Förra sommaren blev en av tjejerna här på gården uppvaktad av byns jaktmästare. Han blev mycket förälskad och visade sin beundran på alla tänkbara sätt. En dag dök han upp på Terreno, inte med blommor, inte med choklad utan med ett helt vildsvin på bilaket. 

Tyvärr slutade inte kärlekshistorien lyckligt men än i dag äter vi vildsvinet som han kom med och denne beundrare har fått gett namn till vildsvinspastan som vi gärna avnjuter här på vingården tillsammans med ett glas Chianti Classico.

Den vilda beundrargrytan

Ingredienser (för 4 personer):

600 g Vildsvinskött (stek/bog/grytbitar) men det fungerar med vanlig gris också om man inte får tag på

vildsvin. 

1 flaska Terreno Chianti Classico

2 msk vinäger

ó dl Terreno olivolja

Några kvistar rosmarin

2 selleristjälkar

2 morötter

2 gula lökar

ó buljongtärning

Svartpeppar och salt.

Gör så här

Dag 1: Dela grönsakerna grovt och blanda med vinet, vinägern, oljan och kryddorna i en stor skål. Skär köttet i tärningar, ca 3x3 cm. Lägg ner dem i vinmarinaden och låt dra över natten. Detta gör att den tunga viltsmaken dämpas. Används fläskkött räcker det med några timmar i marinaden.

Dag 2: Hacka grönsakerna i grytan i finare bitar. Ta upp köttbitarna och stek i olja i en djup panna. Häll på grönsakerna och en buljongtärning, slå på 2 dl av vinmarinaden och fyll sedan på med mer vin så att det täcker köttet och grönsakerna. Låt koka 2-3 timmar tills köttet är mört. Man kan slå på lite vatten om vätskenivån sjunker för lågt, köttet ska vara täckt och grytan ska koka. Servera grytan över pasta och njut med Chianti Classico!

Buon appetito!

Nationaldagsfirande i Rom 6 juni

Terreno närvarade vid Svenska Ambassadens nationaldagsfirande i Rom den 6 juni 2013. I festligheterna deltog svenska företag i Italien så som Volvo, H&M, Mölnycke, Ikea och Ericsson för att nämna några. 

Dagen inleddes med en mycket intressant föreläsning av Anna-Maria Corazza Bildt som tillsammans med Riccardo Monti, chef för Italiens svar på Exportrådet, ICE, berättade att Sverige är på plats nummer 10 över länder som importerar varor från Italien. Trots att vi är ett till folkmängd ett litet land är vi oerhört viktiga för Italien. Kul att veta och viktigt att komma ihåg.

Vid efterföljande mingel bjöd vi på Terreno på vin, Terreno Chianti Classico 2010 och Terreno Bianco di Frasse. 

Vi på Terreno tackar så mycket för en trevlig dag!

Körsbärsmarmelad med Chianti Classico & mörk choklad

Vid Lignanello, högre upp i bergen där vi även har våra 3000 olivträd, växer även ett par gamla körsbärsträd. Nu är det högsäsong för dessa ljuvliga bär och denna marmelad är ett recept från gården som vi gärna avnjuter med några bitar pecorino efter maten.

Ingredienser:

500 g körsbär

500 g syltsocker

1 dl Terreno Chianti Classico

40 g mörk choklad

Gör så här:

Skölj, dela och kärna ur körsbären. Koka upp tillsammans med Chianti Classico, låt koka i 10 minuter, tillsätt syltsocker och koka i 3 minuter. Ta grytan från värmen och skumma noga. Rör ner riven choklad. Häll upp sylten på varma, rengjorda burkar. Förvara svalt.