torsdag 19 september 2013

Framtidens pizzavin

I samband med Atelier Foods projekt "Carl Larsson käkade Pizza" som vi berättade om i förra inlägget, kommer vi på Terreno ta fram framtidens pizzavin. Detta är ett utvecklingsprojekt som kommer utformas med ett antal vinlabb under hösten där deltagarna får testa att komponera ihop sitt eget vin. Det första vinlabbet gick av stapeln i tisdags på Konstakademin i Stockholm. Med oss hade vi provflaskor av Terrenos druvsorter Sangiovese, Merlot, Syrah, Petit Verdot och Colorino. Dessutom fanns både flera årgångar och lagringsmetoder av de olika druvsorterna. Deltagarna fick chansen att prova hur varje bestånsdel smakar för sig och sedan testa sig fram genom att kombinera de olika druvsorterna med målet att skapa ett perfekt pizzavin!




Vinlabbet finns kvar att titta på i rummet bredvid Atelier foods servering på konstakademin och senare i höst kommer vi att arrangera fler vinlabb. Håll utkik på vår facebook-sida för mer information om projektet.

onsdag 18 september 2013

Carl Larsson käkade pizza - och drack vin!

I samband med utställningen om Carl Larsson som pågår just nu på Konstakademin i Stockholm så driver serveringen Atelier Food projektet "Carl Larsson käkade pizza" med utgångspunkt i pizza och mångfald. I måndags var vi med och arrangerade "Carl Larsson käkade pizza - och drack vin!", en kväll med samtal om mat, konst, pizza, tradition, utveckling, vin, måltid och kultur, det hemtama och det okända – utifrån det faktum att Carl och Karin Larsson faktiskt bakade pizza redan år 1900 i Sundborn. 






Några av de medverkande: Charlotte Birnbaum och Jan Åman berättade om pizza, mat och konst, Helén Hallgren Archer, Nationalmuseum, om Carl och Karin Larssons resorna i Europa, Sofia Ruhne, Carl Jan Granqvist och Karsten Thurfjell om måltider, mat och vin, Li Kolker, Historiska museet, om kåldolmar och Karl XII.




Vi fick dessutom smaka på resultaten av pizza-labbet tidigare på dagen, där kockar mött konstnärer som Carsten Höller, Dan och Axel Wolgers samt Ronald Jones kring några väl utvalda råvaror. 

OM PROJEKTET

Carl Larsson, som blir föremål för Nationalmuseums första utställning på Konstakademien, används ofta som en symbol för det allra mest svenska. Men faktum är att Carl Larsson var en person som importerade influenser från omvärlden. Den formgivning som blivit liktydigt med det allra mest svenska var i själva verket inspirerad av engelska förebilder. Också när det gäller maten fick Carl Larsson influenser från sina utländska resor. På Sundborn serverades de facto pizza – kanske den första i Sverige. Atelier Food sätter i samband med Carl Larsson-utställning igång en undersökning med utgångspunkt i pizza och mångfald. Resultaten serveras i Atelier Food Servering från den 15:e juni och en bit in på hösten.

måndag 16 september 2013

Starten har gått för årets skörd på Terreno



I början av september skördades de gröna druvorna som planterats bland Sangiovesen i de äldre fälten här på Terreno. Den skördades tidigt för att behålla en frisk syra. Vi plockar för hand och gör en stor del av kvalitetsarbetet direkt i fältet. Torra, skadade eller mögliga druvor väljs bort direkt. Vi plockar i korgar om ca 20 kilo, inte mer, detta för att trycket på de druvorna som ligger längst ner inte ska bli för stort. De gröna druvorna pressas direkt och ligger alltså inte på sina skal överhuvudtaget. Två dagar efter pressen så tar vi bort den mest koncentrerade delen av druvmusten, feccian, och sedan får det vita vinet jäsa på tempererad ståltank.
Vi har också skördat vår Pinó Nero som är odlad uppe i Apeninerna där väder och vind passar Pinó Neron bättre än det varma klimatet här i Chianti. Även Pinón skördades tidigt för att bli vår "Champagnino" eller "Mini-Champagne", ett mousserande vin enligt traditionell metod som vi börjat utveckla här på Terreno. Druvorna pressades direkt för att saften inte ska ta för mycket färg från skalen. Under pressning tillsätts kolsyreis för att minimera saftens kontakt med syre. En pressning tar mellan 2 och 3 timmar. Efter pressning fermenterar druvsaften på tempererad ståltank.

Reinfeldt, kungen och Terreno


Vi på Terreno är mycket glada över att vi fick vara delaktiga i firandet av kungens 40 år på tronen på Nordiska museet i lördags.