Som ni märker kommer vissa ingredienser åter i våra recept, det toscanska köket har några huvudingredienser som man mer eller mindre alltid arbetar med; tomat, rosmarin, vitlök och olivolja t.ex. Idag gör vi en svensk paj med toskansk tvist. Denna ost- och skinkpaj gör vi alltid dubbel sats av för den är nästan snäppet bättre dag 2! Istället för klassisk svensk ost så använder vi både ricottaost som är krämigt och fräsch och en bit parmesan för att ge lite sälta och kraft. Pancettan får agera italiensk variant av bacon.
Ingredienser (för 8 personer):
Din vanliga pajdeg (dubbel sats), vi gör den på ekologiskt mjöl och på gårdens egna ägg
Till äggstanningen:
3 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
Fyllning:
1 zucchini
3 stora nävar färsk spenat
2 dl soltorkade tomater
200 g ricottaost
100 g parmesan
Färsk basilika
200 g pancetta
Gör så här:
Gör pajdegen, låt vila 30 minuter och tryck sedan ut i en stor form. Hacka zuccinin och tomaterna och häll i formen tillsammans med resten av grönsakerna, pancettan och basilikan. Smula i ricottan och riv parmesanen över formen. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen. 175 grader i ugnen i ca 1 h.
