Även i Italien har vi ruggiga dagar och en dag som denna efter en lång dag på vinfälten så behöver man en riktigt god och värmande lunch. Som tidigare nämnt är gnocchi något vi gärna äter och denna gnocchi är en favorit hos alla. Eftersom vår kokerska Graziella är från Sicilien så smyger det sig gärna ner lite hetta i tomatsåsen när hon gör den. Ricottaosten vi använder är gjord på ekologisk getmjölk och den köper vi hos grannen, men det gäller att vara där på morgonen för vid lunch är den redan slutsåld.
Ingredienser (för 4 personer)
Tomatsås:
750 g färska smakrika tomater (avrunna tomater från burk fungerar också)
1 stjälk blekselleri, grovt hackad
1 morot, fint tärnad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 näve färsk persilja, hackad
1 liten gul lök, finhackad
5 basilikablad, rivna i bitar
Eventuellt en liten chili om man vill ha lite sting
2 msk olivolja
1 msk smör
Gnocchi:
600 g potatis av mjölig sort
2 dl mjöl
1 stort ägg
1 dl riven parmesan
1/2 burk ricotta
1/2 tsk salt
Gör så här:
Lägg de hackade tomaterna i en tjockbottnad kastrull, lägg i alla de hackade grönsakerna utan att röra
om. Droppa över olivolja och sjud sakta en timme utan lock tills grönsakerna är mjuka, skaka grytan då å då så det inte bränner fast men rör inte om. Passera såsen eller kör den hastigt i matberedaren. Tillsätt
smöret och låt såsen koka ner tills den tjocknar, ca 10 minuter. Detta är en ganska stor sats tomatsås och
det brukar kunna bli lite över.
Gör gnocchin under tiden som såsen kokar. Sätt ugnen på 200°.
Koka potatisen, koka upp nytt vatten i kastrullen efter att du har hällt av potatisen.
Skala och mosa potatisen med gaffel eller pressa den, blanda med ägget, mjölet, osten och saltet. Tillsätt bara så mycket mjöl att degen inte klibbar. Rulla ut till längder och skär ut lagom stora bitar, ca 1 x 2 cm stora. Arbeta på mjölat bord. Släpp ner gnocchin i kastrullen med kokande vatten, när de flyter upp till ytan efter någon minut är de klara.
Varva gnocchin och tomatsåsen och strö till sist över ricotta och parmesan och gratinera sedan i 15 minuter.
Buon appetito!
